次号BEEK Issue04のテーマ「発酵している」。山梨を発酵をテーマにまわることにしました。
発酵について考えるなんてことは、東京いる頃は思いもつかなかった。縁あって、山梨に帰ってきてみそ屋さんや日本酒の酒蔵とお仕事をさせてもらうことになり、糀のことや発酵食品について触れる機会があり、その食文化の深さ、神秘さに魅了されたのです。
今まで気にして選んでこなかった調味料も、発酵したままの生のみそを選ぶようになったし、お酒飲めない方なので気にもしていなかった、日本酒やビール、ワインの作り方にも興味がわいている。こうじを買うようになるなんて、ほんと数年前は思わなかった。
菌のおかげで僕らの生活の一部が成り立っていることは間違いないようです。こんなに大事なことなのに、なんで触れないでここまできたのかというと、単純にいうと誰も教えてくれなかった。話題にものぼらなかった。いや、話していたのかもしれないけど僕がそこに興味を抱いていなかった。
山梨は酢もビールもみそもワインもしょうゆも日本酒も作っています。作っているひとたちの想いをぜひ伝えたいと考えています。
4月の中旬〜下旬の発刊予定で今から編集していきます。発酵するように、じっくり、ゆっくりと。
